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  • 藍菲葡萄酒學院丨橡木桶新舊對葡萄酒有怎樣的影響?

    時間:2022-05-15 作者:www.203746.com 點擊: 1次

      在葡萄酒的釀造過程當中,是有著很多的事物對葡萄酒的釀造產生很大作用,像橡木桶就是其中的一種,那么,橡木桶新舊到底對葡萄酒是有著怎樣的影響呢?大家對此是否知道呢?下面就讓小編來為大家講解一下吧。

      橡木桶陳年有什么用

      不論是新or舊橡木桶,它們在葡萄酒釀造過程中都起著重要的作用。


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      幫助葡萄酒成熟

      在葡萄酒熟化的過程中,氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸,可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩,酒體更加圓潤飽滿。但過量的氧氣則會加速葡萄酒的老化,使葡萄酒風味全無,并會給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。

      當橡木桶存在時,這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能,也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進橡木桶里酒液不會滲漏,也能允許一定的氧氣進入到酒液里。這樣,橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環境,不僅能讓葡萄酒口感更好,還會改變葡萄酒的顏色,紅葡萄酒的顏色會變淺,往磚紅色發展;而白葡萄酒顏色會加深,出現棕色色調。

      賦予葡萄酒風味物質

      從根本上說,橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質,而橡木經過烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物質,也能增強橡木內一些不明顯的香味。

      這樣,當葡萄酒與橡木桶接觸后,橡木中的風味物質也會浸入酒中,其中包括橡木單寧和香氣物質。不僅能夠提升酒的結構感,還可以提高葡萄酒香氣的復雜性。一般來說,葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風味。

      新、舊橡木桶有什么區別

      雖然橡木桶能為葡萄酒帶來更多的風味,可橡木桶中的風味物質也是有限的。當使用過4-5次后,再能提取出的風味物質就非常稀有了。這和泡茶葉是一樣的道理,當茶葉沖泡的次數越多,帶來的茶味也就越淡。因此,橡木桶會有“新”、“舊”之分。

      那是不是說舊橡木桶就完全沒用了呢?事實也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時,會將一部分酒放在新桶,而另一部分酒放在舊桶中,直至裝瓶前再混釀,這也是開頭所說“50%全新橡木桶陳釀”的來歷。這種做法不僅可以節約成本,還會防止新桶給葡萄酒帶來過重的橡木味。此外,舊桶也同樣具有微透氧的作用,可以幫助葡萄酒快速成熟。

      在葡萄酒的釀造過程里,橡木桶對于葡萄酒是有著很大的影響作用,像葡萄酒的口感與香味也是具有很大的影響,以上的內容為大家詳細的講解了,總之,感興趣的朋友們,可以去了解一下吧。


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